Mahi:
Ko te Sodium Metabisulfite he kai whakauru kai whanui. Hei taapiri atu ki tona paariki, kei a ia ano nga mahi e whai ake nei:
1) Nga hua o Anti Browning
Ko te Enzymatic Browning ka puta i nga hua, riwai, ko te Sodium Metabisulfite he kaihoko whakaiti, he kaha te aukati i te mahi o te polyphenol oxidase, ka taea e te 0,0001% o te whanariki whanariki te whakaheke i te 20% o nga mahi whākōkī, ka taea e te 0.001% o te whanariki hāora te aukati i te mahi whākōkī, ka taea te aukati i te Browning whākōkī; Hei taapiri, ka pau i te oxygen i roto i nga kiko kai me te whakakino i te deoxygenation. Sulphite i roto i te tauhohenga tāpiri ki te kūhuka, aukati i te kūhuka i roto i te kai me te hauota waikawa glycoammonia tauhohenga, na ko te hua o te anti Browning.
2) Te painga antiseptic
Ka taea e te waikawa Sulphurous te mahi hei tiaki i te waikawa, kaore i te hono te waikawa pungatara kaore i te rewena, te pokepoke, te huakita. Ko te sulfite kua whakahekehia kua kiia he 1000 nga wa ka kaha ake i te bisulfite hei aukati i te E. coli. 100-500 nga wa pakari ake rewena pia me te 100 nga wa kaha ake ki te pokepokea ai. Mena he waikawa te whanariki whanariki, he kaha te kaha ki te kawe i nga rauropi.
3, Te mahi o te kaihoko whakarewa
Ka taea te whakamahi hei waahanga o te kaihoko whakarewa.
3) Nga hua antioxidant.
He pai te kaha o te aukati ki te Sulphite. Na te mea ko te waikawa sulfurous he kaihoko whakaiti kaha, ka taea te kai i te oxygen i roto i te hua me te whakaritenga huawhenua, hei aukati i te mahi o te oxidase, ko te whakangaromanga o te haurangi C hei aukati i nga hua me nga huawhenua he tino whaihua.
Ko te mahinga o te mahi konutai metabisulfite:
Ko te maama e ai ki te ahua o te mahi ka taea te wehe ki nga waahanga e rua: Ko te Whakakore i te Haehae me te Whakaiti i te Bleach. Ko te Sodium metabisulfite he kaihoko haumanu whakaheke.
Ko te metabisulfite Sodium ka taea te peita ma te whakaheke i te tae. Ko te tae o te nuinga o nga rauropi i ahu mai i nga roopu roopu kei roto i a raatau ngota. Kei roto i nga roopu roopu makawe nga hononga korekore, ko te whakaiti i nga ngota hauwai tuku haumanu ka taea te whakarewatanga o nga tae tae o nga makawe ki roto i te hononga kaore ano kia oti te waihanga. hononga kotahi, ka ngaro te tae o nga rauropi. Ko etahi kai Ko te parauri na te kitea o nga katote hukahuka, ma te taapiri i te haumanu waipiro ka taea te hanga ngota katote ki nga katote ngote, kia aukati i te kai parauri.
Ko te metabisulfite konutai he mea maamaa ma te taapiri o nga sulfites. Ka taea te peepi i te Anthocyanin me te huka ma te uruparenga taapiri. Ka taea te whakahoki i tenei tauhohenga, a ka taea te tango i te waikawa pungatara na te whakawera i te waikawa ranei, kia taea ai te whakaora i te anthocyanin kia hoki mai ano tona kara whero taketake.
I roto i te umanga pihikete, ka whakamahia te konutai metabisulfite hei whakapiki paraoa pokepoke. I mua i te whakamahinga, kua rite ki te 20% otinga, katahi ka tapirihia ki te paraoa pokepoke i nga waa rereke i te wa e mahia ana te mahi paraoa pokepoke. Na te waikura huka i tukuna e te konutai pyrosulphate i roto i nga mahi whakarite paraoa pokepoke, te kaha me te pakari o te paraoa paraoa paraoa. he nui te rahi, a, ko te iti o te taapiri ka aukati i te rereketanga o nga hua pihikete na te kaha o te kaha. Ka taea te taapiri i te paraoa pokepoke kia rite ki te kaha o te paraoa, me te nuinga o te waahanga hinu me te huka paraoa paraoa paraoa pokepoke me te paraoa pokepoke reka. tae noa ki te kore e taea te whakamahi, na te mea ko te taapiri o te hinu me te huka ake i aukati i te whakarahinga o te mimiti o te wai poroteini kapi, aukati i te hanganga o te maha o te gluten, kaore he take hei taapiri i te konutai metabisulfite.
Nga tohu hei aro ki te whakamahinga o te sodium metabisulfite:
Ko nga tohu e whai ake nei me tuhi i te whakamahi i te sodium metabisulfite ki nga kai tukatuka:
1) te konutai metabisulfite kaihoko whakatutunga whakaheke toto, he pumau tona otinga me te koretake, e whakamahia ana inaianei, hei aukati i te koretake o te sulfite me te whakahekeheke.
2) i te wa he katote konganuku kei roto i te kai, ka taea te waikura i te toenga waikura; Ka taea hoki e ia te whakaheke i te whakaheke o te waikura whakahekeheke, na reira ka whakaiti i te whai huatanga o te waimi. Na reira, kei te whakamahia nga chelators whakarewa i te wa e mahi ana.
3) te whakamahinga o nga taonga paraoa whanariki, na te ngaro o te hauhau huka me te tae ngawari, na te nuinga o te wa i te toenga o te hinu hauhaa morehu, engari kaore e nui ake te toenga
4) Kaore e taea e te waikawa Sulphuric te aukati i te mahi o te pectinase, ka kino te kotahitanga o te pectin. Hei taapiri, te urunga o te waikawa sulfurous ki roto i te kiko o te hua, te tukatuka o nga hua pakaru, kia kore ai e taea te tango i te hauhukaurehu katoa, na te hua i tiakina he pai noa iho te waikawa pungatara ki te hanga jam, he hua maroke, he waina hua, he hua monamona, kaore e taea te whakamahi hei rawa mo nga kēne
5) Ka taea e nga Sulphites te whakangaro i te tiamine, no reira ehara i te mea ngawari ki te whakamahi i nga kai ika.6) He ngawari nga Sulphites ki te urupare me nga aldehydes, ketones, protein, etc.
Nga Raanei me te Whanaketanga:
I te waahi tukatuka kai hou, na te mea ko nga kai e whakaputa ana i te tae e kore e hiahiatia, etahi rauemi mata kai ranei na te rereketanga, te kawe, te tikanga penapena, te kohi i te waa paari, he rereke te tae, ka arahi pea te tae hua whakamutunga kaore kia rite, kia pa ki te kounga o te kai. Na reira, i te nuinga o te ra ki te kounga kai, ko te whanaketanga o te kaihoko kaiwhakapai kai he mutunga kore, he tikanga, he momo kaiwhakawhiwhi kai, he pai hoki te whanaketanga o te konutai metabisulfite. Sodium he maha nga momo mahi a te metabisulfite, ehara ko te mahi noa i te waatea, engari ko te mahi haumanu, te aukati ki te aukati i te Browning, te mahi antisepsis, he maamaa me te watea te tikanga whakaputa, no reira me whakarite kia haumaru te kai , he nui rawa te waahi whanaketanga konutai metabisulfite.
Te wa tuku: Pepuere-02-2021